【摘 要】
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分别采用微孔膜过滤及超滤处理金枪鱼头蛋白酶解液,比较酶解液和膜分离处理透过液的相关指标及其热稳定性。结果表明,微孔过滤及超滤有助于酶解液的澄清、脱腥和热稳定性,其效果随着孔径的减小而增强;0.45 μm、0.22μm的微滤,10000 Da的超滤使蛋白质含量略有降低,对氨基酸态氮含量基本没有影响。
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,湛江 524025
【出 处】
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“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
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分别采用微孔膜过滤及超滤处理金枪鱼头蛋白酶解液,比较酶解液和膜分离处理透过液的相关指标及其热稳定性。结果表明,微孔过滤及超滤有助于酶解液的澄清、脱腥和热稳定性,其效果随着孔径的减小而增强;0.45 μm、0.22μm的微滤,10000 Da的超滤使蛋白质含量略有降低,对氨基酸态氮含量基本没有影响。
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