酱油由于其独特的色、香、味已经成为我们日常生活中必不可少的调味品。鲜味是酱油的主要滋味特性,酱油中鲜味氨基酸及小分子肽是......

本文旨在探讨不同豌豆蛋白酶解液与不同还原糖发生美拉德反应规律，评价美拉德反应产物（MRPs）结构及其活性功能。将MRPs应用于3D食品打......

甲鱼加工中,除腥始终是一道难题.酶处理可去掉大部分腥味,但却带来了苦涩味.本研究采用乳酸菌发酵法改善甲鱼蛋白酶解液的风味,效......

为探索大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥效果,并得到最佳脱腥工艺,采用单因素法研究大孔树脂型号、温度、树脂添加量及p H对脱腥效......

为提高虾肉的利用价值,对虾肉进行了酶解,并以虾肉酶解液为原料进行 Maillard 反应,研究了反应产物在不同添加物配比情况下的呈味......

以条斑紫菜为原料采用木瓜蛋白酶制备紫菜蛋白酶解液,以活性回收率和脱色率为评价指标,研究酶解液的脱色脱腥技术。试验结果表明,......

近年来由于土壤、河流、海洋中重金属污染日益严重，我国海产品普遍出现有害重金属超标的问题，严重影响我国海产品的食用和药用安全。......

以黄鲫为原料测定其氨基酸组成,比较风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黄鲫蛋白所得酶解液对大肠杆菌......

为大孔树脂改善鱼下脚料酶解液的风味提供理论依据。采用大孔树脂AB-8和DA20-C动态吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液,分析产物的基本成......

有机-无机杂化整体柱具有机械强度好、分离效率高、通透性易调控等特点,作为色谱固定相被广泛应用于毛细管液相色谱(cLC)。针对有......

以嗜热链球菌(Streptococus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L.helveticus)及2种酿酒酵母......

鲢鱼内脏是淡水鱼加工的主要副产品之一,平均脂肪含量为24.37%,平均蛋白含量为8.67%;且鲢鱼内脏中蛋白质的氨基酸组成完善,具有较......

克氏原螯虾是我国出口淡水水产品之一,2011年全国总产量48.63万t,其中湖北省产量23.11万t。2010年湖北省克氏原螯虾加工产品的出口......

以蛋白质为原料,水解得到蛋白水解物,然后在高温下进行风味衍生反应是制备香精的重要途径。本试验以鲶鱼头为主要原料,对水解条件......

洋虫（Martianus dermestoides Chevrolat）成虫，是一种食用蛋白资源，其蛋白含量丰富，营养价值超过FAO／WHO标准，并且体内富含多种维生素和微......

研究罗非鱼下脚料蛋白酶解液制备蔬菜泥罐头的基本配方和加工工艺。以感官评定及数学分析的方法,得到基本配方为罗非鱼下脚料蛋白......