【摘 要】
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<正>大米蛋白是公认的优质植物蛋白,近年来还发现它具有降血压、降血脂、抗癌等作用。国外十分重视大米蛋白的产品开发,有的已进入我国市场。我国大米蛋白资源也很丰富,随着
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<正>大米蛋白是公认的优质植物蛋白,近年来还发现它具有降血压、降血脂、抗癌等作用。国外十分重视大米蛋白的产品开发,有的已进入我国市场。我国大米蛋白资源也很丰富,随着工业原料用大米的增加,其副产品中蛋白质的合理利用已成为重要的研究课题。近年来国家已将大米蛋白的开发利用列入科技攻关计划。本文对近年来大米蛋白的结构、性质、提取和产品开发研究现状等予以介绍。
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