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乳清蛋白营养价值丰富、生理功能独特,近年来对其改性研究愈演愈烈。本文重点综述分析了pH-stat法、茚三酮比色法、甲醛滴定法、2,4,6-三硝基苯磺酸(TNBS)法及邻苯二甲醛(OPA)法用于蛋白酶水解浓缩乳清蛋白水解度检测的研究现状,同时概述了酶法改性乳清蛋白的研究进展以及乳清蛋白水解物在国内外相关行业的应用情况,以期为相关领域的深入研究提供理论基础。