【摘 要】
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目的：本文以筛选海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌为出发点，对海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌加以利用。方法：通过涂布平板法筛选结合接触试验、革兰氏染色试验，共筛选出29株乳酸
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连16034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：本文以筛选海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌为出发点，对海洋来源具有抗氧化活性乳酸菌加以利用。方法：通过涂布平板法筛选结合接触试验、革兰氏染色试验，共筛选出29株乳酸菌。在抗氧化活性实验中以活菌体DPPH自由基清除能力为指标，对海洋来源乳酸菌抗氧化活性进行测定。实验结果表明：有1 9株海洋来源乳酸菌具有DPPH自由基清除能力，并且清除能力不同，差异显著。当菌体浓度为109cfu/mL时，不同菌株DPPH自由基清除率范围是15％～83％，其中鱼肠来源菌株Y3自由基清除率最高达到83％。结论：通过本次实验从海洋中筛选的抗氧化乳酸菌可以进一步了解海洋生物的肠道菌群，将乳酸菌使用范围从陆地扩展到海洋，扩大了研究范围，充分有效的利用了自然资源，为乳酸菌利用提供了新的途径。
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