【摘 要】
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为了系统解读红鳍东方鲀的原料学属性，针对其主要可食部分即肌肉组织进行了系列分析，包括组织学特性、一般化学组成以及含氮物分布特性；重点针对蛋白质组成、核苷酸关联物及游离氨基酸进行分析.结果表明，红鳍东方鲀肌肉与普通白肉鱼具有相同的高蛋白低脂肪的特点，其中粗蛋白占干基的86.30％，而粗脂肪仅占0.66％.
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 116023
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为了系统解读红鳍东方鲀的原料学属性，针对其主要可食部分即肌肉组织进行了系列分析，包括组织学特性、一般化学组成以及含氮物分布特性；重点针对蛋白质组成、核苷酸关联物及游离氨基酸进行分析.结果表明，红鳍东方鲀肌肉与普通白肉鱼具有相同的高蛋白低脂肪的特点，其中粗蛋白占干基的86.30％，而粗脂肪仅占0.66％.
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