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研究了苦瓜皂甙的提取工艺。以提取温度、提取时间、乙醇浓度分数、料液比为考察因素,通过单因素实验确定了最佳提取条件:乙醇浓度60[%](v/v),温度50℃,浸泡时间2.5h,料液比1:20;通过正交实验及方差分析确定影响提取的主次因素。温度>乙醇浓度>料液比>提取时间;采用分光光度法对苦瓜中皂甙含量进定量分析。