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生物胺是由微生物中脱羧酶作用于氨基酸脱羧而成，是海产品腐败的重要次级代谢产物之一，过量会引起人体毒性反应。因此，在海产品加工贮藏期间，利用不同方法防止生物胺的积累是目前亟待解决的问题。
生物保鲜剂对阿根廷鱿鱼中生物胺的控制作用
【摘 要】
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生物胺是由微生物中脱羧酶作用于氨基酸脱羧而成，是海产品腐败的重要次级代谢产物之一，过量会引起人体毒性反应。因此，在海产品加工贮藏期间，利用不同方法防止生物胺的积累是目前亟待解决的问题。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术 国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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