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本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果，发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为：添加量为3％、处理温度为30℃、时间为60min，经上述处理，水解液的苦味、腥味基本脱除。
活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究
【摘 要】
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本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果，发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为：添加量为3％、处理温度为30℃、时间为60min
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【发表日期】
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2008年12期
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