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通过将抗坏血酸配制成溶液,水包油和油包多元醇的乳化体系,进行高温加速试验,考察油包多元醇体系对于抗坏血酸稳定性的影响。结果显示,水溶液中抗坏血酸保持率下降至47%;油包水乳化体系抗坏血酸保持率下降至61%,而油包多元醇乳化体系抗坏血酸保持率维持在99%,表明抗坏血酸即使在少量水存在的情况下也很难稳定,只有在非水的油包多元醇乳化体系中具有较高的保持率。