分别选用铁观音、黄棪、金观音和黄观音春茶新梢为供试材料，对其新梢生育及清香型乌龙茶制作过程中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖等与茶叶滋味品质密切相关的主要生化成分进行检测分析。结果表明，低"酚氨比"和高咖啡碱为茶树品种幼嫩新梢的主要特征；当其萌长至中、小开面2～4叶时，除可溶性糖有明显增加外，其它生化成分均呈下降趋势。在茶树新梢生育过程中各主要(或主体)生化成分的动态变化较清香型乌龙茶制作工艺的影响更为明显。各品种茶样滋味品质相关成分测定结果经数据标准化预处理后，再行相似度分析(夹角余弦)、聚类分析(欧氏距离-近邻法)和主成分分析均可获得较为一致的可视化模式识别结果。在茶树新梢生育过程中，各茶样主要生化成分的化学模式存在较大差异，而清香型乌龙茶在制品则可按品种相互区分。