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八角茴香油在食品等行业中广泛地被应用，其传统的提取方法有水蒸气蒸馏法、乙醇浸取法、超临界流体提取法等。分子蒸馏技术是一种非平衡分离过程的新型技术，具有操作温度低、蒸馏压强低、受热时间短、分离程度高等特点。本文在对分子蒸馏技术提取八角茴香油的研究中，通过单因素实验，研究了提取八角茴香油的进料速率、蒸发温度、刮膜转速对提取的影响，得出了相应的关系曲线；通过正交试验研究了各因素相互联系，得出了提取茴香油的工艺参数，实验证明，可以使茴香醚的提取含量由原来粗品的79.7％提高到88.9％。