【摘 要】
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本文探讨了经渗透优化处理后猕猴桃中短波红外干燥特性及动力学数学模型。研究了渗透温度、果葡糖浆浓度、渗透时间、切片厚度等因素对猕猴桃切片渗透脱水效果的影响,通过正
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室;
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本文探讨了经渗透优化处理后猕猴桃中短波红外干燥特性及动力学数学模型。研究了渗透温度、果葡糖浆浓度、渗透时间、切片厚度等因素对猕猴桃切片渗透脱水效果的影响,通过正交试验结果优化得到渗透的较优工艺条件为:切片厚度为6ram、果葡糖浆浓度70%、渗透时间为4h、渗透温度为40℃;对糖渍猕猴桃在风速为2.1m·S-1,功率为2025w条件下,干燥温度为50、60、70℃下的中短波红外干燥特性、有效扩散系数及动力学进行研究发现:随着温度的升高,干燥速率加快,整个干燥未出现恒速阶段,过程中出现两个降速阶段,二者的水分转换点为16.7%（w.b）,第一阶段的有效扩散系数值为5.49x10-9.26x10-9m2·s-1,第二阶段有效扩散系数值为5.20x10-10～9.71x10-10m2·s-1,并且随着温度的升高,有效扩散系数值也增大;通过运用10个常用的干燥数学模型对动力学进行拟合表明:"Tw0-term model"拟合效果最好,其R2值均高于0.999,X2和RSME值分别低于0.0004、0.0006。
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