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本研究以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁饮料。采用灭酶护色，真空浓缩，无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及保健作用；以蓝莓野果浓缩汁为原料，采用超微细化等系列先进工艺，可制得口味优良、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。
蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术
【摘 要】
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本研究以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁饮料。采用灭酶护色，真空浓缩，无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及保健作用；以蓝莓野果浓缩汁为原料，采用超微细化等系列先进工艺，可制得口味优良、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院 北京 100027
【出 处】
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2005中国国际饮料科技报告会
【发表日期】
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2005年6期
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本文对无酒精饮料的微生物稳定性控制进行了阐述。根据无酒精饮料及所污染的有害微生物的种类不同，其微生物污染的表现形式也多种多样。目前因饮料有害菌污染无酒精饮料而导致的消费者投诉越来越多见。为提高无酒精饮料的微生物稳定性，保证其在货架期内的品质，除对样品按周标法进行微生物检测外还须使用选择性培养基选择性地检测饮料有害菌，并同时辅以整个饮料生产过程中的阶段控制和薄弱环节分析，这样才能成功实现对无酒精饮料
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本文对酶在果蔬汁加工中的应用进行了阐述。随着果蔬汁加工业的发展，酶在果蔬汁加工中的应用已经由过去的果蔬汁澄清、改善产品的稳定性、降低果蔬汁粘度、超滤膜管通量恢复等方面，扩展到果浆酶浸渍以及液化处理果蔬浆，使果蔬的出汁率显著提高，相对降低了果疏原料消耗成本。因此，对酶在果蔬汁加工中应用的基础研究已引起业内人士的关注。
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