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本文通过单因素试验考察了脱脂乳粉含量、葡萄糖添加量、杀菌温度、均质条件和发酵时间对乳酸菌乳饮料稳定性的影响,并基于此结果结合正交实验,得出最优组合为:脱脂乳粉含量为33％-34％,葡萄糖添加量3.5％,杀菌温度98℃,发酵时间120h,均质条件100bar和储存温度2-6℃.
乳酸菌乳饮料稳定性研究
【摘 要】
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本文通过单因素试验考察了脱脂乳粉含量、葡萄糖添加量、杀菌温度、均质条件和发酵时间对乳酸菌乳饮料稳定性的影响,并基于此结果结合正交实验,得出最优组合为:脱脂乳粉含量为33％-34％,葡萄糖添加量3.5％,杀菌温度98℃,发酵时间120h,均质条件100bar和储存温度2-6℃.
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司低温事业部产品研发中心,呼和浩特,101107
【出 处】
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2017中国乳制品工业协会第二十三次年会
【发表日期】
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2017年3期
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