【摘 要】
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目的研究鲜马奶中营养成分和细菌微生物的多样性。方法使用国标法检测采集自内蒙古锡林浩特牧区的6份鲜马奶样品的化学成分和理化指标,并使用PacBio SMRT测序技术,对6份鲜马
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室;
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目的研究鲜马奶中营养成分和细菌微生物的多样性。方法使用国标法检测采集自内蒙古锡林浩特牧区的6份鲜马奶样品的化学成分和理化指标,并使用PacBio SMRT测序技术,对6份鲜马奶中细菌16S rRNA基因序列全长进行测序,分析鲜马奶的细菌组成。结果对营养物质的检测结果显示鲜马奶含有较高的营养价值,具有低脂、低蛋白、高乳糖的特点,且含有高活性的矿物质元素及丰富的氨基酸和脂肪酸。测序结果显示鲜马奶中有大量的乳酸菌,其中乳酸乳球菌是鲜马奶中最优势的菌种。同时,微生物培养与三代测序均检测出鲜马奶中有部分条件致病菌。结论鲜马奶具有较高的营养价值,含有丰富的乳酸菌,但也有部分条件致病菌,因此不建议直接饮用鲜马奶。
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