【摘 要】
：
采用同时蒸馏萃取及固相微萃取法结合气质联用分析月盛斋清香牛肉挥发性香味成分,其中,同时蒸馏萃取采用二氯甲烷与乙醚作为萃取溶剂,固相微萃取采用65um PDMS/DVB,75um CAR/PDMS及50/30um DVB/CAR/PDMS三种不同的萃取头.共检测出134种化合物,醛类23种,酮类16种,烃类32种,醇类26种,酸类1种,酯类12种,杂环类化合物16种,醚类2种,酚类3种,腈类1种以及
【机 构】
：
北京味食源食品科技有限责任公司,北京 101200 北京工商大学食品学院,食品风味北京市重点实验室
论文部分内容阅读
采用同时蒸馏萃取及固相微萃取法结合气质联用分析月盛斋清香牛肉挥发性香味成分,其中,同时蒸馏萃取采用二氯甲烷与乙醚作为萃取溶剂,固相微萃取采用65um PDMS/DVB,75um CAR/PDMS及50/30um DVB/CAR/PDMS三种不同的萃取头.共检测出134种化合物,醛类23种,酮类16种,烃类32种,醇类26种,酸类1种,酯类12种,杂环类化合物16种,醚类2种,酚类3种,腈类1种以及2种未知化合物.通过实验结果发现,对于固相微萃取法,75um CAR/PDMS萃取头更适合于月盛斋清香牛肉香气成分的提取;对于同时蒸馏萃取法,二氯甲烷更有利于挥发性成分的提取.甲硫醇、2-甲基呋喃、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃、3-甲基丁醛、甲基糠基硫醚、2,3-二丁酮、3-戊烯-2-酮、(D)-柠檬烯、4-甲基-3-戊烯-2酮、松油醇、3-噻吩-甲醛、水芹烯、糠醛以及桉叶油醇等化合物对月盛斋清香牛肉的香气成分贡献较大.
其他文献
广东轻纺作为全国地区最重要的研发以及产地之一,经历二十余年的发展后,已经形成显著的哑铃型发展模式,并且在政府扶持以及民间抱团上实现领先发展.然而,随着世界经济中心的逐步转移和人才流动的多重影响,如新型销售渠道开发、人才架构重造等问题亦凸显出来,成为了地区行业发展的瓶颈.因此，新型销售渠道开发迫在眉睫，作者指出要化解新型销售渠道的开发，必须从物流配送体系、支付与结算、信息化等方面共同构筑销售模式的设
针对传统纺织纤维定性鉴别及定量分析的不足,提出离心定量分析二组分织物成分的新方法.用二甲苯及四氯化碳配制一定密度的混合液,将经预处理的涤/棉混合纤维层放入混合液并进行离心分离,再将上下层纤维分别称重.采用单因素实验分别研究了离心速度、离心时间、纤维长度、料液比对分离效果的影响,得出最优工艺参数为:纤维长度0.2crm,离心速度500r/min,离心时间5min,料液比0.04:20.最后对涤/棉、
通过对惠州女性购买和穿着调整型内衣的心理特点及行为的分析,指出调整型文胸普遍受到惠州女性的喜爱,消费者体型依次为:乳房下垂型、胸部扁平或矫小型、胸部外扩型、大胸型.研究表明:内衣消费者主要看重的是能调整身体曲线、能配合外衣的穿着和塑身美体的功能;购买调整型文胸的人群中25～35岁青年女性占74.3％,价格多在100元左右,大多都会选择有钢圈(承托力强)、三片式立体裁剪、包容性好的3/4罩杯.最后介
通过对针织布行最频繁的质量,交期责任判赔的阐述,根据多年的实践,探索性地设定了判赔的相关额度,提出了做好该工作的个人见解,以期待对该工作的有效开展有一定的借鉴和指导意义.
微信作为一种新型的信息传播模式,深受大学生喜爱.利用微信在大学生中进行产品的营销推广,是不可忽视的商机,故以大学生市场为例,从大学生消费现状及因素分析出发,探讨微信新营销.文章介绍了微信营销现状，其营销模式主要运用微信的交友分享功能，共有查看附近兼做广告、借漂流瓶发布信息、扫一扫搞020营销、朋友圈享口碑营销、公众账号的点对点营销五种模式，同时，作者还阐述了大学生消费现状，并就大学生消费因素分析了
对自发研制的竹荪牛肉香精进行研究,并通过单因素实验和正交试验,考察了竹荪的种类和用量、牛肉酶解物、水解植物蛋白液(HVP液)、半胱氨酸、葡萄糖和木糖等因素对竹荪牛肉香精的风味影响,并对其进行了保质期评价和氯丙醇含量测定.结果表明:长裙竹荪用量、牛油和木糖对竹荪牛肉香精的风味影响较大;竹荪牛肉香精的较优配方条件下检测出的3-氯-1,2-丙二醇的含量为0.0029mg/kg.竹荪对牛肉香精的保质期具有
研究了不同表面活性剂种类及浓度对水蒸气蒸馏法提取椿叶花椒果实精油的影响,并通过GC/MS法比较分析了椿叶花椒果实精油的主要化学成分.结果表明:①在表面活性剂添加量为0.25％时,精油提取率(mL Kg-1)分别为十二烷基苯磺酸钠(43)＞PEG-40氢化蓖麻油(40)＞卵磷脂(39)＞对照(36).②在一定范围内,精油提取率随着十二烷基笨磺酸钠添加量增加而增加;添加量这0.5％时,精油提取率最高可
采用醋酸菌、乳酸菌、生香酵母菌和酿酒酵母菌对苹果汁进行发酵处理,利用气相色谱质谱(GC-MS)法分析发酵物中挥发性成分.苹果汁对比样中共检测出12种挥发性成分,醋酸菌发酵物中共检测出13种挥发性成分,乳酸菌发酵物中共检测出14种挥发性成分,生香酵母发酵物中共检测出15种挥发性成分,酿酒酵母发酵物中共检测出12种成分,糠醛、二甲基苯、苯乙烯、乙酰呋喃等挥发性成分的相对含量降低,异戊醇、1,3-丁二醇
文章分析与总结了江门职业技术学院染整技术专业在校企合作基础上进行的从"工学交替"到"三实四岗"人才培养模式实践探索,并尝试对高职院校染整技术专业人才培养模式的相关问题进行反思与改进.
随着绿色消费观念的深入人心,开发基于香辛料精油的天然肉类保鲜剂具有相当大的吸引力.其研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明:三种精油对荧光假单胞菌都有一定的抑制作用,肉桂精油的抑茵能力最强,最低抑菌浓度(MIC)为0.05％,百里香和生姜精油的MIC分别为0.125％和0.1％.通过正交实验确定了最优复配精油比例