【摘 要】
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乳酸菌抗菌肽因其安全、高效而成为食品生物防腐剂研究领域的热点.Nisin 是目前唯一实现产业化的乳酸菌抗菌肽,但抗菌谱窄限制了其广泛应用.Ⅱ类乳酸菌抗菌肽具有抗菌谱
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程系,哈尔滨150090
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
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乳酸菌抗菌肽因其安全、高效而成为食品生物防腐剂研究领域的热点.Nisin 是目前唯一实现产业化的乳酸菌抗菌肽,但抗菌谱窄限制了其广泛应用.Ⅱ类乳酸菌抗菌肽具有抗菌谱广的特点,有望弥补nisin 的不足.本课题组在前期研究的基础上,分别建立了基于PCR 的产Ⅱ类抗菌肽乳酸菌快速筛选方法,弥补了传统琼脂扩散法盲目、工作量大的技术缺陷.发掘得到产广谱Ⅱ类乳酸菌抗菌肽菌株3 株,经鉴定1 株为Enterococcus faecium,2 株为Lactobacillus plantarum.在此基础上,采用SP-sepharose、CM-FF、Superdex Peptide10/300 GL 对Enterococcus faecium 和1 株Lactobacillus plantarum 的乳酸菌抗菌肽进行了分离纯化,Enteroicn T1 分子量为4629Da,含有41 个氨基酸,部分氨基酸序列为M-A-E-T-F-A-P；Plantaricin Q7 分子量为4624Da,含有40 个氨基酸,部分氨基酸序列为V-H-A-K-I-K-F-D.
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