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仪器的发展使得表面增强拉曼散射(surface-enhanced Raman scattering,SERS)技术的应用越来越广泛。对微观结构变化的灵敏性、样品的非破坏性、使用的样品量较小及其高分辨率等都是选择SERS作为分析手段的主要原因。本文简单介绍了表面增强拉曼散射光谱技术;通过简单的样品前处理手段,SERS即可实现对食品中有害物质的现场实时检测。