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茶叶香气是各种挥发性成分综合作用的结果，是衡量茶叶品质的重要因子之一，也是消费者选择茶叶产品的重要依据。红茶属于发酵茶类，加工时因经历萎调和发酵工序，使其香气的形成与转化较其它茶类要充分得多，形成的挥发性成分也极为丰富[1]。红茶具有与其他茶类不同的独特品质，尤其是红茶的香气令人心旷神怡，甜香、果香、花香等是红茶香气的特征。