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硒是人体必须的十四种微量元素之一，由于微量元素作为酶、激素、维生素、核酸的成份，维持生命的代谢过程，有比蛋白质、脂肪、维生素更重要的营养作用，且机体自身不能制造，必须取之于外界，已逐渐引起人们的注意。近年来国内分子生物学的研究也揭示，微量元素硒通过与蛋白质和其他有机团结合，形成了酶、激素、维生素等大分子，发挥着重要的生理生化功能。本文介绍了硒的生理功能，论述了饮食中如何补硒，并就硒在人体健康中的作用进行探讨。