以7个有抗寒性差异的甘蓝基因型为试材，研究零下低温胁迫对叶片中游离氨基酸含量的影响。结果表明：在甘蓝叶片中检测到23种游离氨基酸组分，未经低温胁迫的甘蓝叶片中游离氨基酸总量介于234-494mg·100g-1(FW)之间，低温胁追条件下甘蓝叶片中游离氨基酸总量极显著升高，升高量介于37-279mg·100g-1(FW)之间。低温胁迫使得谷氨酸族与丝氨酸族的含量极显著升高，天冬氨酸族与丙氨酸族的含量显著升高。在测定的7份材料中，低温胁迫上调了7种游离氨基酸的含量，下调了8种游离氨基酸的含量，且这15种氨基酸含量的变化均达到极显著差异水平。低温胁迫使得甘蓝叶片中甘氨酸、γ-基丁酸、丙氨酸的平均含量上调百分比较大，分别增加了393.8％、375.3％、200.3％；脯氨酸的含量增加最多，平均增加了100.9 mg·100g-1(FW)，但其上调百分比较小，只增加了62.6％。零下低温胁迫条件下甘氨酸的含量及升高量与甘蓝寒害指数(CI)的相关性均达到极显著水平(r=0.880，-0.903)，而包括脯氨酸在内的其它氨基酸的含量及变化量与CI的相关性未达到显著水平。