【摘 要】
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本文采用碱提酸沉法提取南瓜籽蛋白,对南瓜籽蛋白提取工艺优化;并且用4种不同的蛋白酶水解蛋白,通过正交实验确定蛋白酶解的最优条件.研究结果表明,南瓜籽蛋白的最佳提取条件
【机 构】
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江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122
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本文采用碱提酸沉法提取南瓜籽蛋白,对南瓜籽蛋白提取工艺优化;并且用4种不同的蛋白酶水解蛋白,通过正交实验确定蛋白酶解的最优条件.研究结果表明,南瓜籽蛋白的最佳提取条件是按料液比1∶15(g∶mL),pH=8.5,35℃超声3h,蛋白质量分数可以达到83.68％.将南瓜籽蛋白酶解后,通过酶解液DPPH清除率选择最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶,酶解的最佳条件为在5％底物浓度下,酶底比2％,酶解时间4h,pH=9,在此条件下,酶解产物DPPH自由基清除率达到83.47％.
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