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包膜半胱胺（coated cysteamine,CC）作为一种功能性饲料添加剂,已经在生产实践中得到应用。本研究旨在观察在饲粮中添加不同水平CC对肥育猪肉品质的影响,并探究其改善肉质、提高肉色的分子机制,进一步确定生产中CC的最适宜添加量,为CC作为肉质和肉色促进剂的功能性饲料添加剂提供理论依据。选取体重相近（88±1.56）kg的三元杂交育肥猪288头,每9头为1栏,随机分成4组,即基础饲粮组（对照组）、基础饲粮+35 mg/kg CC组、基础饲粮+70 mg/kg CC组和基础饲粮+140 mg/kg CC组,试验周期30天。结果表明,CC对育肥猪平均日增重（average daily gain,ADG）、平均日采食量（average daily feed intake,ADFI）及料肉比（FER）无显著影响（P>0.05）,当添加70 mg/kg CC时,ADG和ADFI分别提高15.94%和4.58%,FER降低11.14%;育肥猪饲粮中CC显著提高了眼肌面积（P<0.05）,对屠宰率及瘦肉率无显著影响（P>0.05）;在肉质方面,添加CC对猪肉背最长肌的pH（45 min）、蒸煮损失和滴水损失（24 h）没有显著影响（P>0.05）;在肉色方面,饲粮中添加CC显著提高了48 h肉的红度值（redness,a*）、色彩角（hue angle,H*）及脱氧肌红蛋白（deoxymyolglobin,deoxyMb）比例（P<0.05）,降低了亮度值（1ightness,L*）和高铁肌红蛋白（metmyoglobin,MetMb）的比例（P<0.05）,对肌红蛋白（myoglobin,Mb）的总量及氧合肌红蛋白（oxymyoglobin,MbO2）的比例无显著影响（P>0.05）;从回归性分析上看,滴水损失（P=0.023）、H*（1 h,P=0.013）及H*（24 h,P=0.011）与CC添加水平呈二次线性关系,最适添加量为68.570 mg/kg。此外,研究发现CC极显著提高了背最长肌中过氧化物歧化酶1（superoxide dismutase1,SOD1）及过氧化物歧化酶2（superoxide dismutase2,SOD2）的表达水平（P-<0.01）,极显著降低了丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量（P<0.01）,对谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）基因表达水平无显著影响（P>0.05）;SOD1表达量（P=0.030）及MDA含量（P<0.001）与CC添加水平呈二次线性回归,饲粮中CC添加量为5758.4 mg/kg可获得最佳的背最长肌抗氧化性能。综上所述,饲粮中添加CC可改善育肥猪肌肉品质,保证48 h存储期内的肉色水平,具有作为延长猪肉货架期功能性饲料添加剂的潜力。饲粮中CC添加量为5770 mg/kg时,可获得最佳品质的猪肉产品。