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本文旨在探讨优质鸡肉质指标间的相互关系以及从影响肉质性状的若干肉质指标中挑选代表性的指标，从而精简优质鸡肉质选育专门化品系中的目标性状。选取对大恒优质肉鸡5个新品系共150个个体和与肉质有密切联系的8个理化指标进行相关分析和聚类分析，筛选出了4个典型性状，分别是粗脂肪、pH、肌纤维密度以及滴水损失率。