目的：了解一般膳食回顾法的准确性和可靠性，采用食物图谱进行辅助食物估量并研究和评估食物图谱法的辅助作用及有效性。方法：1.选取大小不同重量的苹果、香蕉、猕猴桃及蕃茄分别制作图谱并随机选取图谱水果重量范围间的不同水果各两个作为调查工具。随机抽取社区人居民及在校大学生作为调查对象，对不同的人群采取不同的调查方法，然后计算参考图谱前后的估计重量与实际重量的差值并进行统计学分析。2.选取大小不同的馒头制作图谱并到医院食堂对食用馒头进行称量，随机抽取在医院食堂订馒头的病人200名，对馒头编号发放到固定病人，24h后对病人进行回顾调查，分别记录参照图谱前后的重量估计值。计算参考图谱前后的估计重量与实际重量的差值并进行统计学分析。结果：1.街头人群在参照图谱前后分别对小苹果、大苹果、小香蕉、大香蕉的估量的相对差值均有显著性差异,其绝对差值均有显著性差异，且参考图谱后的估量结果优于参考前(p≤0.01)。2.在校大学生在参考图谱前后对小苹果、大苹果、小香蕉、大香蕉、小猕猴桃、大猕猴桃的估量的相对差值有显著性差异，且参考图谱后优于参考图谱前(p≤0.01)。小蕃茄的相对差值无显著性差异(p≥0.05)，大蕃茄的相对差值有显著性差异，但参考图谱前优于参考图谱后(p≤0.01)。其绝对差值结果亦同。3.医院病人在参照图谱前后对馒头估计相对差值均有显著性差异,其绝对差值均有显著性差异,且参考图谱后的估量结果优于参考前(p≤0.01)。结论：单一食物的食物图谱法在辅助食物估量时起到了非常有效的作用，下面我们的工作是对混舍食物进行评价，如果效果也很好可以考虑推广使用。