在肉鸡生产上,高温、高密集饲养、饲料霉变、氧化变质、重金属超标和抗生素等药物过量、频繁应用、疾病等因素均可导致机体发生氧化应激反应。研究显示,饲粮氧化导致黄羽肉鸡肠粘膜损伤,降低免疫机能,阻碍健康生长发育。饲粮添加维生素A、E可显著提高肉鸡机体维生素A、E贮存,饲粮添加锌、铜、锰、硒等微量元素可提高肉鸡机体SOD、GSH-Px等抗氧化酶活性,改善肉鸡机体抗氧化机能。大豆异黄酮(SI)能缓解法氏囊病毒感染肉鸡发病早期空肠黏膜抗氧化功能的降低,提高抗氧化酶活性,抑制空肠黏膜脂质过氧化。在氧化饲粮中添加SI提高了肉鸡肌肉系水力,降低了乳酸和MDA含量,调控肌肉中的抗氧化酶CAT、SOD和GSH-Px活性,并从分子水平促进胸肌中GSH-Px mRNA的表达。在应用高水平菜粕饲粮中添加SI也降低了血清MDA的含量,有利于非常规饲料的安全高效利用。总之,抗氧化应激营养技术研究将有助于改善肉鸡生长性能和鸡肉产品品质。