造型工艺中不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质影响

来源 :2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES) | 被引量 : 0次 | 上传用户：lostcity_online

【摘要】

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本试验以台湾金萱、翠玉乌龙茶[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]品种为试验材料,按照闽南乌龙茶全速包的包揉造型工艺,参照企业茶叶生产在包揉造型工艺中的常规烘焙方法,对

【作者】

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郝志龙[1]陈贤玉[2]金心怡[3]蔡银笔[2]林燕萍[2]陈寿松[2]

【机构】

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福建农林大学园艺学院,福建福州,350002 福建农林大学茶业科技与经济研究所,福建福州,350002

【出处】

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2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)

【发表日期】

：

2010年期

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本试验以台湾金萱、翠玉乌龙茶[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]品种为试验材料,按照闽南乌龙茶全速包的包揉造型工艺,参照企业茶叶生产在包揉造型工艺中的常规烘焙方法,对造型叶采取不同时机烘焙处理,分析其理化品质,研究了不同烘焙时机对闽南乌龙茶理化及毛茶品质的影响。结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重影响显著,复包揉阶段A3处理比A1处理的容重要显著增加,其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮含量的影响不显著,说明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著的影响。

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