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以随机抽取的２６１个全国大豆品种为材料，研究豆乳产量、品质与籽粒营养成份及其抽提率的关系，研究表明，提高蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率和降低籽粒总糖含量能较大地促进干豆乳产量的提高，提高籽粒蛋白含量不仅能较大地促进干豆乳蛋白含量的提高，还能较大地促进干豆乳蛋脂含量的提高，提高籽粒脂肪含量能较大地促进干豆乳脂肪含量的提高，提高籽粒总糖含量及其抽提率、降低籽粒蛋白含量能较大地促进干豆乳总糖含量的提高，蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率相互间均呈极显著正相关。