【摘 要】
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以食用菌秀珍菇发酵麦麸的膳食纤维复合制备产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定最佳配方,并分析其体外抗氧化能力.结果表明:麦纤咀嚼片的最佳配方为硬脂酸镁添加量2％、黄秋葵超细粉添加量34％和麦麸膳食纤维复合菌粉添加量64％,制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;体外抗氧化能力的测定显示,麦纤咀嚼片具有较高的脂质过氧化
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003
【出 处】
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福建省科协第十七届学术年会分会暨2017年福建省食用菌学会学术年会
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以食用菌秀珍菇发酵麦麸的膳食纤维复合制备产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定最佳配方,并分析其体外抗氧化能力.结果表明:麦纤咀嚼片的最佳配方为硬脂酸镁添加量2％、黄秋葵超细粉添加量34％和麦麸膳食纤维复合菌粉添加量64％,制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;体外抗氧化能力的测定显示,麦纤咀嚼片具有较高的脂质过氧化抑制作用和羟自由基清除能力,脂质过氧化抑制率的IC50值为8mg/mL,羟自由基清除率的IC50值达20mg/mL.研究通过辅助强制加料配合直接压片的技术,对麦纤咀嚼片的配方工艺和体外抗氧化性进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定研究数据.
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本研究采用隧道发酵技术以金针菇菌渣为原材料进行双孢蘑菇培养料的制备.通过一次及二次隧道发酵的工艺控制,检测堆制过程中温度,含水量,pH及电导率变化等理化成分变化,并通过出菇结果评价金针菇菌渣培养料.结果表明,金针菇菌渣在隧道一次发酵过程最高温可达76℃以上,整个发酵发酵周期15d.通过隧道发酵制备的二次培养料不黏腻,结构松散,味道清香,含水量为66.40％,pH为8.16,电导率为875.00μs
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