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长期以来对蒸馏酒的产品质量检测和风味特征的确认,基本都依赖于经典的化学分析手段与传统的感官尝评鉴定相结合的方式来完成,而忽视了整体特性及其相互影响。对白酒溶液微观结构和形态的认识是我们进一步了解其功能和探讨酒体设计的重要基础。原子力显微镜(AFM)测定具有高分辨率和直观可视化的特点,可以在大气和液体环境下对样品进行纳米空间分辨的探测。AFM 由于其分辨率高,成像迅速,样品预处理简单且可在实际环境中成像等诸多优点而被广泛应用于生物及食品科学中。