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本文通过把骨破碎、酶解、萃取、浓缩、经美拉德反应和后部调味,开发出了天然调味料——骨髓浸膏.并介绍了骨髓浸膏在熟肉制品加工中的应用.
天然调味料——骨髓浸膏的开发与应用
【摘 要】
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本文通过把骨破碎、酶解、萃取、浓缩、经美拉德反应和后部调味,开发出了天然调味料——骨髓浸膏.并介绍了骨髓浸膏在熟肉制品加工中的应用.
【机 构】
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辽宁省抚顺市独凤轩食品工贸有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议
【发表日期】
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2003年10期
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