【摘 要】
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本文以白肋烟烟草花蕾为原料,采用美拉德反应法开发新型烟用香料,对经过美拉德反应法浓缩所制得的烟用香料采用同时蒸馏萃取处理后,对其挥发性成分进行GC/MS分析.结果表明:美
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450002
【出 处】
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2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会
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本文以白肋烟烟草花蕾为原料,采用美拉德反应法开发新型烟用香料,对经过美拉德反应法浓缩所制得的烟用香料采用同时蒸馏萃取处理后,对其挥发性成分进行GC/MS分析.结果表明:美拉德反应法制备的香料检测出挥发性成分38种,其中酯类5种,萜烯类6种,醇类10种,醛类2种,酸类1种,酮类9种,酚类1种,氮杂环化合物5种.这些挥发性成分中含有大量的香味物质,为以白肋烟花蕾为原料制备新型烟用香料提供了科学依据.
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