【摘 要】
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对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)不同菌株(Ind-1、B、Bulgaria、Lakcid、Ind-3和336)在低pH值和高胆汁酸盐条件下的残活能力和冷冻干燥对于菌体的存活及水解蛋白活
【机 构】
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河北农业大学食品学院河北农业大学图书馆
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对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)不同菌株(Ind-1、B、Bulgaria、Lakcid、Ind-3和336)在低pH值和高胆汁酸盐条件下的残活能力和冷冻干燥对于菌体的存活及水解蛋白活力的影响进行了初步研究.结果表明:菌株B和Ind-1具有较高的忍耐低pH值的能力,在pH值2.5时,4h后其存活率分别为96.3％和72.4％;在1(的胆汁酸盐条件下,菌株336和B表现出较高的抗性,4h后存活率分别为97.5％和77.5％;以脱脂乳为保护剂对嗜酸乳杆菌菌株Bulgaria,Lakcid和Ind-1进行冷冻干燥,于4℃保藏20天后,活菌数基本不变,活菌含量均在3.9×1010 cfu/g以上,但其水解蛋白活力较冷冻干燥前均有不同程度的下降,以嗜酸乳杆菌Bulgaria的水解蛋白活力下降较小,活力最高.目前的研究结果表明,嗜酸乳杆菌菌株B、Ind-1和Bulgaria为较优良的菌株,具有一定的应用潜力.
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