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为了了解各种植物中微量元素Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ的含量，中国在全省范围内采集了具有代表性的植物性食物１２１份，其中谷类及其制品９份；干豆类及其制品１５份；鲜豆类及其制品８份；根茎类１１份；嫩基、菜苔、花类２７份；瓜类７份；茄类５份；咸菜类１１份；鲜果及干果类２８份。测定结果四种量元素含量最高的是干豆类及其品。其次是谷类及其制品。含量最低的瓜类和鲜果类。但板栗中Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ的含量都很高，Ｚｎ是６.１９ｍｇ／１００ｇ；Ｃｕ是３.５０ｍｇ／１００ｇ；Ｍｎ是２３.２８ｍｇ／１００ｇ。红豆腐乳中的Ｆｅ含量高达２８.５０ｍｇ／１００ｇ，均高于其它食物。