【摘 要】
：
绿茶中非水溶性蛋白含量丰富，可将其应用在食品加工方面，从而提高绿茶自身利用率.本研究旨在不同的酸热条件下对绿茶中非水溶性蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性
【机 构】
：
福州大学生物科学与工程学院 福州350108
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
绿茶中非水溶性蛋白含量丰富，可将其应用在食品加工方面，从而提高绿茶自身利用率.本研究旨在不同的酸热条件下对绿茶中非水溶性蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性进行研究.结果表明，利用碱法提取的非水溶性蛋白在60℃热处理下，溶解性达到最高值，为66.6％；随pH的升高其乳化性呈现先降低后升高的趋势，在等电点处乳化性达到最低值；但乳化稳定性呈现先升高后降低的趋势，在pH为6时达到此条件下最高值，为31.0％；随温度的升高其乳化性持续降低，且温度处理对乳化稳定性影响较大，较大程度提高了绿茶非水溶性蛋白的乳化稳定性，最高值达到86.2％；在酸热条件处理下，绿茶的非水溶性蛋白均有较高的起泡稳定性.
其他文献
水是人体的重要构成部分,也是营养来源之一。科学研究证实,人只要有水,20天不吃食物也不会饿死,但如果不喝水,不出一个星期就会死于脱水。由此可见饮水对人类是何等的“生死
税务筹划的目标是对税收成本的严格控制,包括做好税务管理和税务风险防控等工作,使得企业规范处理财税问题,处理方式和手段符合国家税收政策、税法等的要求.在当前的市场环境
摘要：在新课改革教学中，初中语文小组教学越来越被人们所重视，小组合作教学作为突破传统教学组织的形式，带给课堂中不一样的学习氛围，在教学策略中越来越被教师应用于一学生发展为本的课堂教学方法中，小组教学方法以一种新改革倡导自主、探索与合作的学习方法，有效促进了学生在教师的指导下进行富有个性化的学习，所以增强学生小组合作学习能力非常有必要，下面针对小组合作学习的内容和特点的基础上，分析初中语文课堂小组教
2020年1月,国家提出“促进党内监督与人大监督、民主监督、行政监督、司法监督、审计监督、财会监督、统计监督、群众监督和舆论监督等各类监督有机贯通、相互协调”,首次将
本研究旨在探索抗冻多肽的热力学活性及其对鱼糜制品的低温保护影响.来源于猪皮胶原蛋白的抗冻多肽,分子量分布在0.15到2 kDa之间,抗冻多肽富含亲水性氨基酸,研究结果表
建国60年,西宁个体私营经济走过了艰难曲折而辉煌的发展历程,个体私营等非公有制经济从小到大,从弱到强,不断发展壮大,取得了令人瞩目的成就。特别是改革开放以来,市委市政府
为提高枯草芽孢杆菌液态发酵豆粕的效率,通过单因素及正交试验对发酵所用的种子培养基、发酵培养基进行双重多指标优化.以生物量及菌种产蛋白酶酶活为指标,确定种子培养
菠蘿是华南四大名果之一,解放后在上级党委的正确领导下,我县菠蘿生产获得很大的发展,种植面积从1950年的2744亩发展到1965年的70000多亩,总产量从3192担增加到10万多担。19
经济高速发展和进步,经济市场竞争更加的激烈,绩效考核在事业单位的人力资源管理中显得更加的重要.人力资源管理工作水平对于员工工作效率产生直接的影响,但是目前绩效考核方
目的：从裂殖壶菌源的抗氧化多肽复合物中分离出较高抗氧化活性的组分，并对其抗氧化活性进行表征.方法：利用Sephadex G-50凝胶过滤色谱柱对裂殖壶菌粕源肽复合物进行分离，采用