【摘 要】
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目的：综合评价化学法和酶法制备的西番莲果皮膳食纤维的物化性质，选择较优者进行工艺优化，用于后续开发。方法：利用化学法和酶法分别提取西番莲果皮膳食纤维，并对两种方法制取
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广州510640
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目的：综合评价化学法和酶法制备的西番莲果皮膳食纤维的物化性质，选择较优者进行工艺优化，用于后续开发。方法：利用化学法和酶法分别提取西番莲果皮膳食纤维，并对两种方法制取膳食纤维的化学成分进行分析，同时测定了其膨胀力，持水力，结合水力阳离子交换能力，脂肪结合能力以及胆酸钠体外吸附能力等物理性能。结果：两种方法制备的膳食纤维在外观形态、提取率、化学组成和各物化性质方面都存在很大差异(具体数据未详列)，存在明显的优劣之分。结论：相对于化学法，酶法提取制备西番莲果皮膳食纤维具有明显优势，可以考虑进一步进行工艺优化。
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