【摘 要】
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本研究的目的是考察已知降脂粮食作物-燕麦中除β-葡聚糖以外的其它潜在功能成分(如蛋白质、脂质等)对降低大鼠血清胆固醇水平的影响.结果显示：不同燕麦组样品对于大鼠血
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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本研究的目的是考察已知降脂粮食作物-燕麦中除β-葡聚糖以外的其它潜在功能成分(如蛋白质、脂质等)对降低大鼠血清胆固醇水平的影响.结果显示：不同燕麦组样品对于大鼠血清总胆固醇浓度的影响与对照组相比均有显著降低,不同品种的降低程度有所不同；血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度的减少程度随着燕麦蛋白质和脂质含量的增加而增加.与对照组的酪蛋白(赖氨酸/精氨酸：2.33,蛋氨酸/甘氨酸：1.51)相比,燕麦蛋白具有较低的赖氨酸/精氨酸(0.59～0.66)和蛋氨酸/甘氨酸比(0.27～0.35)；燕麦组的肝脏总胆固醇和胆固醇酯含量显著减少,粪便中胆汁酸浓度则显着增加.以上结果表明,促进粪便中胆汁酸的排泄可能是燕麦降低大鼠血浆胆固醇水平的主要途径；燕麦的降脂功能不仅与β-葡聚糖有关,也受其所含蛋白质和脂质的影响；其中燕麦蛋白降胆固醇作用的发挥可能与其较低的赖氨酸/精氨酸、蛋氨酸/甘氨酸之比有关.
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