【摘 要】
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1引言近年来，随着H7N9流感等人畜共患传染病的不断发生，活禽交易方式受到极大限制和质疑，冷鲜鸡市场迎来了巨大的发展机遇，市民的消费方式必将逐渐由活鸡宰杀转向冷鲜鸡选购，由此冷鲜鸡肉品质将越来越引起人们重视。肌苷酸作为肉质鲜味的主要成分之一，对鸡肉品质影响至关重要，目前国际上已将其作为衡量肉质鲜味的一个重要指标。本研究以70日龄黄羽肉鸡为实验素材，连续7天测量胸肌苷酸(IMP)、二磷酸腺苷(ADP
【机 构】
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江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225015
【出 处】
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中国畜牧兽医学会家禽学分会第十八次全国家禽学术讨论会
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1引言近年来，随着H7N9流感等人畜共患传染病的不断发生，活禽交易方式受到极大限制和质疑，冷鲜鸡市场迎来了巨大的发展机遇，市民的消费方式必将逐渐由活鸡宰杀转向冷鲜鸡选购，由此冷鲜鸡肉品质将越来越引起人们重视。肌苷酸作为肉质鲜味的主要成分之一，对鸡肉品质影响至关重要，目前国际上已将其作为衡量肉质鲜味的一个重要指标。本研究以70日龄黄羽肉鸡为实验素材，连续7天测量胸肌苷酸(IMP)、二磷酸腺苷(ADP)、单磷酸腺苷(AMP)、肌苷标(HxR)以及次黄嘌呤(Hx)等物质含量变化，研究其代谢规律，旨在探明改善鸡肉风味的最佳贮藏时期，为鸡肉制品进一步开发利用提供必要的理论基础。
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