【摘 要】
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在电化学和自组装成膜基础上,以外置平行匀强电场诱导玉米醇溶蛋白成膜液中带电粒子重新排列,研究电流密度对玉米醇溶蛋白薄膜形成的影响,探讨匀强电场诱导玉米醇溶蛋白
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,教育部食品营养与安全重点实验室,天津300457
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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在电化学和自组装成膜基础上,以外置平行匀强电场诱导玉米醇溶蛋白成膜液中带电粒子重新排列,研究电流密度对玉米醇溶蛋白薄膜形成的影响,探讨匀强电场诱导玉米醇溶蛋白成膜机理.试验结果表明,诱导后薄膜表面光滑、截面孔洞消失；吸水率和水蒸气透过率随电流密度增大逐渐降低,最小值分别为14.87±3.09％、2.55-0.21g·m· (m2·h·Pa)-1；表面亲水性提高,表面接触角测定值为61.71±1.35℃；薄膜热变性温度增加了19.50℃,最大值为122.37℃.拉曼光谱分析显示,电诱导后玉米醇溶蛋白分子中部分C=O双键、S-S键断裂,酪氨酸残基暴露比值增大,巯基自由基含量减少,C-S键振动峰面积增大,a-螺旋含量减少,无规则卷曲和β-折叠含量增加.拉曼光谱分析与试验结果一致,证明外置平行匀强电场对玉米醇溶蛋白薄膜制备有积极作用,为开发具有一定疏水/亲水性的酶制剂固定化基底薄膜、农残检测生物传感器基底薄膜提供理论依据.
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