【摘 要】
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1引言鸡肉是世界上消费增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类，在人们日常用餐中占据了重要的位置。随着人们生活水平的提高，对鸡肉品质的要求也随之提高，探究如何提高鸡肉品质具有十分重要的现实意义。与正常公鸡较粗较多筋的肉质相比，通过去势这一传统外科手术法摘除睾丸，从而使公鸡的性情变得安静温顺，通常消耗在争斗、保护领地等方面的能量会大为减少，提高饲料转化效率，使得脂肪沉积增多，达到改善肉质的目的。本
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095
【出 处】
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中国畜牧兽医学会家禽学分会第十八次全国家禽学术讨论会
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1引言鸡肉是世界上消费增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类，在人们日常用餐中占据了重要的位置。随着人们生活水平的提高，对鸡肉品质的要求也随之提高，探究如何提高鸡肉品质具有十分重要的现实意义。与正常公鸡较粗较多筋的肉质相比，通过去势这一传统外科手术法摘除睾丸，从而使公鸡的性情变得安静温顺，通常消耗在争斗、保护领地等方面的能量会大为减少，提高饲料转化效率，使得脂肪沉积增多，达到改善肉质的目的。本试验通过测定去势和未去势公鸡，胸肌、腿肌中脂肪酸和肌苷酸的含量，研究去势对风味物质的影响，并检测去势对公鸡体内脂肪沉积以及血清中相关激素水平的影响，为去势鸡的生产提供理论依据。
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