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南方民族食物系统中的刀耕火种、杂粮、野菜等一直被看成生产力低下的标志。本文以逃逸文化为视角，发现清代容美土司的看似"原始"的食物系统承担有重要的逃逸文化功能。土司的食物系统通过食物生产、制作和餐食结构上的特有习俗来消解水稻的主粮地位、树立与平原国家保持距离的边界符号、消除余粮积累，维持其政治经济上的"游耕—游治"模式(流动性)，以达到既能维持土司统治又能逃离平原国家控制的目的。