鱿鱼内脏含有丰富的粗脂肪和蛋白,其粗脂肪含量占内脏干重20％ ～ 30％左右,其中不饱和脂肪酸约占65％,EPA和DHA占总脂肪酸32％左右,鱿鱼内脏是提取EPA和DHA的良好原料.本文采用不同方法提取秘鲁鱿鱼内脏的油脂,用气相色谱-质谱联用技术对提取油脂进行脂肪酸组成分析.采用有机溶剂、酶解、碱水解这三种方法对鱿鱼内脏的油脂进行了提取,提取条件优化及综合分析,最终采用有机溶剂提取法.有机溶剂法采用了氯仿-甲醇法、乙醇法、正己烷法,三种方法的平均提取率分别为60.61％、17.71％、22.72％.对不同方法提取的油脂进行脂肪酸分析,结果表明其中单不饱和脂肪酸含量为26.24％,多不饱和脂肪酸含量为39.01％.多不饱和脂肪酸中,EPA含量为7.14％,DHA含量为24.97％.鱿鱼内脏油脂中的不饱和脂肪酸含量丰富,成分与鱼油很相似.不同溶剂法提取对于鱿鱼油脂的脂肪酸含量影响不显著,但对其提取出的脂肪酸异构体种类影响较大.正己烷法能提取出的脂肪酸异构体种类最多,其次是酶+正己烷法,再次是氯仿-甲醇法,乙醇法最少.本文研究结果为鱿鱼内脏的油脂提取提供了一定的理论指导.