【摘 要】
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在玉米淀粉与顺丁烯二酸酐质量比10∶4、30℃下反应2.5h,可得到取代度为0.0466的产品.FTIR图谱和SEM图像均证明了淀粉与顺丁烯二酸酐发生了酯化反应,淀粉取代度越高,颗粒表面侵蚀越严重;RVA和DSC研究淀粉糊化性质和热力学性质,结果表明:取代度越高,淀粉糊粘度越高,糊化焓值越低;流变仪研究淀粉动态粘弹性,改性淀粉表现出优越的粘弹性.
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
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在玉米淀粉与顺丁烯二酸酐质量比10∶4、30℃下反应2.5h,可得到取代度为0.0466的产品.FTIR图谱和SEM图像均证明了淀粉与顺丁烯二酸酐发生了酯化反应,淀粉取代度越高,颗粒表面侵蚀越严重;RVA和DSC研究淀粉糊化性质和热力学性质,结果表明:取代度越高,淀粉糊粘度越高,糊化焓值越低;流变仪研究淀粉动态粘弹性,改性淀粉表现出优越的粘弹性.
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