【摘 要】
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ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种具有抑菌功效的多肽,是安全、广谱、高效的天然生物防腐剂,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用.目前,在国家食品卫生标准中,未见有关食品中ε-PL的定量测定方法.因此探索一种简便、快速、灵敏的检测方法具有重要意义.ε-PL易溶于水,属于阳离子聚合物,与阴离子有强烈的静电作用.荧光素异硫氰酸酯(FITC)
【机 构】
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工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学,天津,300457
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ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种具有抑菌功效的多肽,是安全、广谱、高效的天然生物防腐剂,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用.目前,在国家食品卫生标准中,未见有关食品中ε-PL的定量测定方法.因此探索一种简便、快速、灵敏的检测方法具有重要意义.ε-PL易溶于水,属于阳离子聚合物,与阴离子有强烈的静电作用.荧光素异硫氰酸酯(FITC)易溶于水、乙醇等溶剂,易电离,具有较好的生物安全性和较高的荧光灵敏度,是一种重要的阴离子探针,被广泛用作生物标记物.因此,ε-PL淬灭FITC荧光机理可理解为ε-PL与FITC发生强烈静电作用的结果.本研究分别以去离子水,2％乙醇为介质,在3 h以内,检测荧光强度.结果表明,FITC在2％乙醇溶液中,荧光强度稳定,故选用2％乙醇为介质.在2％乙醇介质中,ε-PL与FITC反应,使FITC 发生荧光淬灭.e-PL在一定浓度范围内,随着ε-PL 浓度的增大,体系的荧光强度逐渐降低.体系的激发波长和发射波长分别为495nm和519nm.ε-PL含量在0.1-0.8mg/L 范围内呈现良好的线性关系.该方法具有灵敏度高、选择性好、操作简便、快速等特点.
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