全世界每年因霉菌毒素污染的粮食作物占粮食总产量的1/4以上,如何来消除霉菌毒素的危害变得越来越重要。大量研究证实,采用微生物降解和酶解的生物脱毒法,是一种最理想的霉菌毒素解毒方法。本研究首先通过筛选得到对霉菌毒素降解能力较强的益生菌组合及降解酶,使黄曲霉菌毒素（AFB₁）和玉米赤霉烯酮的降解率在90%以上;然后将其应用与肉鸡生产,研究其对肉鸡生产性能和解毒效果的影响。试验选择1d健康AA肉仔鸡200只,分为前期（1²1d）、中期（22⁴2 d）和后期（43⁷2 d）三个阶段。在前期和中期试验中,A组为基础日粮（对照组）,B（负对照组）、C、D和E组分别在基础日粮添加100μg/kg的AFB₁,并按照0、0.05%、0.10%和0.15%的比例分别添加益生菌和降解酶的复合物。在后期试验中,A组为基础日粮（对照组）,B、C、D和E组分别在基础日粮添加AFB₁量为400、200、400和800μg/kg,除B组不添加益生菌和降解酶的复合物外（负对照组）,C、D和E组分别在基础日粮添加0.15%益生菌和降解酶。其主要结果如下:在试验前期,与负对照B组相比,添加益生菌和降解酶的E组日增重提高了16.87%（P<0.05）,腹泻率和死亡率分别降低了56.58%和88.89%（P<0.05）。在试验中期,添加益生菌和降解酶的各组鸡除了腹泻率显著降低外（P<0.05）,其他各项生产性能各处理组之间无显著差异（P>0.05）。在试验后期,添加益生菌和降解酶显著缓解了霉菌毒素对肉鸡生产性能的抑制。AFB₁添加量为200μg/kg的C组,鸡的日增重、采食量和料肉比显著高于B、D和E组（P<0.05）,与对照组无明显的差别（P>0.05）。而未添加益生菌和降解酶的B组和AFB₁添加量达800μg/kg的E组体重则出现了负增长。同等AFB₁添加量的B组和D组,因为D组添加了益生菌和降解酶,其采食量和体重分别提高了23.39%和29.81%（P<0.05）。毒素添加量最大的E组,肝脏组织和基因组DNA损伤严重。基因芯片检测结果显示,添加益生菌和降解酶显著缓解了因添加AFB₁所导致的影响生产性能发挥的氧化还原酶系、细胞凋亡酶系、细胞生长酶系、免疫系统过程控制酶系及代谢过程控制酶系等基因表达量发生不良改变的问题。总体来看,在AFB₁含量超过200μg/kg的肉鸡饲粮中添加0.15%益生菌和降解酶,可以显著缓解霉菌毒素对肉鸡生产性能不良影响,这为霉菌毒素的生物降解和应用奠定了基础。