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大麦嫩苗(芽)粉，又称麦绿素，是大麦麦苗汁的精华，也是一种新型的健康食品，富含丰富的微量元素钾、钙、镁、铁和叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、B2及氧化物歧化酶等数十种有效成分。从改善人体细胞的活力开始，全面增强人体素质和机体的免疫力，从而达到改善高血脂、高血压、肥胖症等现代“富贵病”“文明病”，防治各种疾病的神奇效果。它现作为一种新兴的营养食品，将越来越受到消费者的青睐和关注。本文介绍了大表嫩苗(芽)粉的性状、营养成分、生理功能与食用价值，并对流行欧美的青(绿)汁健康疗法进行了阐述。