大肠癌的发生率与死亡率逐年增高,其中饮食扮演重要角色。薏苡为禾本科薏苡属一年生植物,具有多种植物化学成分,其中酚类化合物在许多研究中显示具有良好的抗癌效果。本实验设计以20、40、60、80、95％乙醇进行萃取,探讨其对薏仁麸皮酚类化合物含量的影响及抑制大肠癌的作用,此外,由于乙酸乙酯在食品中不得残留,因此尝试以70％乙醇进行区分,探讨其与乙酸乙酯区分的差别。以高效液相层析仪定量11种酚酸/酚醛和13种类黄酮,并以大肠癌细胞株测其抗癌功效,发现以80％乙醇萃取有最佳效果,薏仁麸皮乙醇萃取物乙酸乙酯层的效果又较薏仁麸皮乙醇正己烷萃取物70％乙醇层佳。以主成分分析探讨不同萃取区分条件与酚类化合物含量的关系,结果发现分成两群,syringaldehyde和liquiritigenin为造成分群主要原因,以正交最小平方区别分析酚类化合物含量和抑制大肠癌细胞株生长的关系,发现薏仁麸皮不同萃取区分物造成抑制大肠癌细胞生长活性之差异主要来自于syringaldehyde和liquiritigenin的含量。