【摘 要】
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通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中养殖大黄鱼细菌卫生状况,分析其在整个过程鲜度和细菌相变化.结果表明,养殖海水和碎冰的菌落总数分别为(4.99±0.41)lg cfu/g和(3.90±0.32)1g cfu/g,大肠菌群数分别为30～450MNP/100g和低于30MNP/100g；新捕获养殖大
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306
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通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中养殖大黄鱼细菌卫生状况,分析其在整个过程鲜度和细菌相变化.结果表明,养殖海水和碎冰的菌落总数分别为(4.99±0.41)lg cfu/g和(3.90±0.32)1g cfu/g,大肠菌群数分别为30～450MNP/100g和低于30MNP/100g；新捕获养殖大黄鱼的菌落总数为(3.82±0.38) 1g cfu/g,假单胞菌数为(3.13 ±0.58) 1g cfu/g,嗜冷菌数为(2.82±0.60) 1g efu/g,大肠菌群数为低于30 MPN/100g；冰藏第18天时TVBN含量为28.62±0.51mg/100g,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和大肠菌群数分别为(6.24±0.06) 1g cfu/g、(6.01±0.25)1g cfu/g、(5.68 ±0.21) 1g cfu/g和 30 MPN/100g.
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人工鱼礁是放置于海底以影响海洋生物资源的物理、生物或社会经济过程的人工设施，具有修复生态环境、保护渔业资源的功能.人工鱼礁区鱼类可分为3种类型，即Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型，其中Ⅱ型鱼类身体不接触鱼礁，但在鱼礁周围游泳和在海底栖息，该种鱼类生物学资料可通过拖网调查取样获得.小黄鱼属Ⅱ型鱼类.本文根据2004年10月人工鱼礁拟投海域本底调查资料以及2005-2007年人工鱼礁海域跟踪调查资料，分析了小黄鱼的平
根据2008年8月-11月印尼阿拉弗拉海单船探捕调查的浅色黄姑鱼(Nibea coibor)生物学数据,对浅色黄姑鱼的生物学特性进行了分析.结果为：性成熟度为Ⅱ～Ⅲ期的占79.83％；摄食等级主要为0级和1级,占66.56％；雌雄性比接近1.4∶1；体长范围为11.5～ 52.0 cm,优势体长组为17.5 ～21.5cm和25.5 ～33.5cm,在经纬度上体长分布差异明显；在优势体长组中,在两
鱼类腐败是个极其复杂的过程，而微生物活动是引起水产品腐败变质的主要原因。文章概述了鱼类的腐败过程及其影响因素、鱼类的腐败微生物、特定腐败菌(SSO)及一些特定水产品的特定腐败菌、特定腐败菌生长动态模型和预测产品剩余货架期，着重介绍了鱼类中两种常见的特定腐败微生物腐败希瓦氏菌和假单胞菌，以及腐败菌腐败能力研究概况。
虾夷扇贝粉喷雾干燥过程会引起氨基酸等热敏性成分的损害,用适量的食品添加剂对氨基酸进行包埋是十分必要的.试验以虾夷扇贝为主要原料,匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀粉和CMC,研究了不同食品添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率的影响.试验结果表明当在虾夷扇贝水解液中加入25.61％ β-环糊精、25.52％变性淀粉和2.96％ CMC时,控制喷雾干燥设备进
为获得副溶血弧菌(Vibrio Parahemolyticus)和河流弧菌(Vibrio furnissii)的全菌蛋白双向电泳图谱，并对电泳图谱进行分析、比较，实验利用裂解液分别裂解副溶血弧菌和河流弧菌，提取全菌蛋白；一向电泳分别采用7cm pH4 ～7的胶条进行等电聚焦，二向用12.5％的SDS-PAGE胶分离蛋白质，考马斯亮蓝染色，获得双向电泳图谱，并利用ImageMaster 2D Pla
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建立了一种贝类组织中原多甲藻酸贝类毒素(Azaspiracids)主要成份AZA1的高效液相色谱-串联质谱检测方法.本方法采用80％甲醇水溶液对贝类组织中AZA1进行提取,以Atlantis dC18(5.0μm,4.6 mm×150mm)为分析色谱柱,流动相为等度乙腈/水溶液(80/20),其中各含有2mmol/L甲酸、50 mmol/L甲酸铵缓冲溶液,质谱采用选择反应监测模式.该条件下,AZA
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