【摘 要】
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本研究以鲜切苹果为试验材料,研究了基于食品添加剂姜黄素为光敏剂的光动力杀菌技术对鲜切水果品质的影响,评价了光动力技术运用于鲜切果蔬保鲜加工产业的可行性.同时,研
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266000
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本研究以鲜切苹果为试验材料,研究了基于食品添加剂姜黄素为光敏剂的光动力杀菌技术对鲜切水果品质的影响,评价了光动力技术运用于鲜切果蔬保鲜加工产业的可行性.同时,研究也结合高光谱技术,对鲜切苹果糖度的无损检测进行研究.结果表明,最佳处理条件为姜黄素2 μmol/L,光照420 s,孵育5 min 时,可使大肠杆菌减少0.95 lg CFU/g.光动力处理在贮藏前期较好的保持了鲜切苹果的营养品质,鲜切苹果抗氧化能力的短暂提升可良好的抵御自由基对果实品质的氧化损伤.同时,利用电子鼻技术分析发现光动力处理对鲜切苹果感官气味无明显影响.更进一步,试验基于4 组不同贮藏温度及时间检测指标,在高光谱成像平台基础上,分析检测96 组样品.所得数据采用偏最小二乘法建立全波长数学模型,拟合效果良好,相关系数为0.8452,预测均方根误差为0.5320.本研究光动力技术作为新型的非热加工技术在鲜切果蔬保鲜加工方面具有广阔的应用前景,也为鲜切果蔬表面糖度的高光谱无损检测提供方法探索.
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